ニューヨークの公立病院はどのように炭素排出量を削減したか: より多くの野菜を

による支援

市長室によると、植物ベースの食事をデフォルトにすることで、食品関連の温室効果ガス排出量が36パーセント削減されたという。ただ「ヴィーガン」とは言わないでください。

カーラ・バックリー著

ニューヨーク市の11の公立病院のメニューには、肉を使わないボロネーゼソースのパスタがある。またはサンコチョ、牛肉を除いたラテンアメリカのビーフシチュー。あるいは、バターや卵を使わずに作ったコーンブレッドを添えた黒目豆のキャセロールかもしれません。

国内最大の自治体医療システムであるNYC Health + Hospitalsは、植物ベースの食品を入院患者の食事のデフォルトにしている。つまり、その食品には肉、乳製品、卵が含まれていません。患者が最初の選択肢を好まない場合、2 番目の選択肢も植物ベースになります。肉が欲しい人は特別なリクエストをする必要があります。

市長室によると、こうした抜本的な改革を行ってから 1 年が経過した現在、病院システムは食品関連の二酸化炭素排出量を 36% 削減しました。

そして、病院食に関する冗談はさておき、この変更は患者たちに好評のようだ。食事を提供する外食サービス会社ソデクソ社の顧客幹部で管理栄養士でもあるサマンサ・モルゲンスターン氏は、患者は10回中9回その料理を受け入れ、満足度は90％を超えたと語った。

ただ、その食べ物を「ビーガン」とは呼ばないでください。モルゲンスターン氏によると、患者にメニューを提供する際、病院側は客離れを懸念し、食品トレイのラベルにこの用語を避けるという戦略的な決定を下したという。

「余談ですが、私たちの経験や研究を見ると、ビーガンのような言葉には否定的な意味合いや先入観がいくつかあります」と彼女は言う。代わりに、病院はその食品を「植物ベース」と呼んでいます。

同社は今年、病院で80万品以上の植物ベースの料理を提供すると予想している。

この切り替えは、健康増進と温室効果ガス排出抑制のために市内の肉消費量を削減するという、自称ビーガンで時々魚を食べるエリック・アダムス市長による広範な推進の一環である。都市の地球温暖化排出量の約 35 パーセントは建物から発生し、交通機関と食料がそれぞれ約 20 パーセントを占めています。市長公室は、市の食品由来の排出量を2030年までに3分の1削減すると約束した。

オックスフォード大学が今夏発表した研究結果によると、植物ベースの食事は、1日3.5オンスの肉を含む食事よりも温室効果ガス排出量が75パーセント少ないことが判明した。世界の食料システムは温室効果ガスの 3 分の 1 の原因となっており、牛肉、子羊肉、チーズが最も汚染されています。

病院のシステムが動物性食品から植物性食品に切り替わった後、トレイあたり 59 セントの初期コストが削減され、その後その金額は変動しましたが、依然として肉よりもプレートあたりのコストが低いとモーゲンスターン氏は述べました。

他の病院や施設は、2030年までに食品関連の温室効果ガス排出量を4分の1削減するという約束である「クールフード・プレッジ」に署名しているが、植物ベースの食事をデフォルトの選択肢とするというニューヨーク州立病院の決定は珍しい。（レバノンのベイルート郊外にあるハイエク病院は、2021年に植物由来の食品のみの提供を開始した。）

食品サービスコンサルティング会社イノベーティブ・ホスピタリティ・ソリューションズのプリンシパル兼マネージング・ディレクターのマット・マンドック氏は、「ニューヨーク市のように『全面的に』導入された医療システムを私は他に知りません」と電子メールで書いた。

NYC Health + Hospitalsの副社長補佐であるメルセデス・レッドウッド氏は、スタッフは植物ベースのメニューへの移行について、全国や世界中の他の病院からの問い合わせに定期的に対応していると語った。

「私たちはこの国最大の公的医療制度です」とレッドウッドさんは語った。「私たちにできるなら、本当に誰でもできるのです。」

この記事の以前のバージョンでは、ニューヨーク市の 11 の公立病院を運営する団体の名前が誤って記載されていました。それはニューヨーク市保健病院公社ではなく、NYC Health + Hospitals です。

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